Pommes d'amour maison : le caramel rouge qui craque, sans colorant

Des bonbons ou un sort ? Nous, on choisit la pomme empoisonnée. Une pomme, un pic, un caramel qui craque sous la dent, une coulée de chocolat blanc. Comptez 10 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson pour 6 pommes d'amour. Le caramel se fait avec 200 g de notre sucre aromatisé pomme d'amour : le goût de la fête foraine et sa couleur rouge, sans colorant ajouté.

C'est la recette qui traverse les saisons. En octobre, elle devient la pomme empoisonnée de notre table d'Halloween. En décembre, elle retrouve les marchés de Noël. Et le reste de l'année, elle sert de goûter d'anniversaire. Nos autres idées de goûter d'Halloween facile arrivent très vite sur le blog.

Ce qu'il vous faut

Pour 6 pommes d'amour :

• 6 petites pommes fermes et bien rouges (Gala, Pink Lady ou Royal Gala)
• 200 g de sucre aromatisé pomme d'amour
• 8 cuillères à soupe d'eau (environ 12 cl)
• 6 pics en bois ou bâtonnets de sucette
• 100 g de chocolat blanc

Et pour les ustensiles : une casserole à fond épais, une feuille de papier cuisson, un bol d'eau froide.

La recette pas à pas

Préparer les pommes

Retirez les queues. Lavez les pommes à l'eau très chaude et frottez-les avec un torchon : la fine couche de cire qui les recouvre empêche le caramel d'accrocher. Séchez-les à fond, puis plantez un pic au centre de chacune, côté queue, en enfonçant jusqu'au cœur. Posez la feuille de papier cuisson à côté de la plaque de cuisson : le caramel n'attend pas.

Le caramel rouge

Versez le sucre pomme d'amour et l'eau dans la casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer, en inclinant simplement la casserole de temps en temps. Le sucre fond, le sirop bout, puis épaissit. Il est prêt quand une goutte versée dans le bol d'eau froide durcit aussitôt et casse net sous les doigts, autour de 150 °C au thermomètre. Comptez 10 à 12 minutes. Retirez du feu immédiatement.

Enrober

Inclinez la casserole pour rassembler le caramel. Trempez chaque pomme en la tournant sur elle-même, deux ou trois tours, jusqu'à ce qu'elle soit couverte. Laissez l'excédent s'égoutter une seconde, puis posez la pomme sur le papier cuisson, pic vers le haut. Le caramel fige en quelques minutes. Si la fin de casserole épaissit trop, une minute sur feu doux le refluidifie.

Le chocolat blanc qui transforme la pomme

Faites fondre le chocolat blanc. Une fois le caramel durci, dessinez des coulures blanches sur le rouge à la cuillère, ou trempez le bas de la pomme. C'est ce geste qui transforme vos pommes d'amour en pommes d'Halloween : de quoi effrayer vos amis comme il se doit.

Le conseil de la Fée : un caramel qui accroche

Trois causes à un caramel qui glisse : la pomme est humide, la pomme est cirée, ou la pomme est trop chaude. Des pommes lavées à l'eau chaude, séchées, puis passées 30 minutes au réfrigérateur donnent un caramel qui adhère du premier coup. Et ne remuez jamais le sucre pendant qu'il cuit : il cristallise et devient blanc et grumeleux.

Pour Halloween : la pomme empoisonnée

La même recette, un autre sucre, et la pomme change de camp. Avec le sucre cassis, le caramel vire au violet profond de la pomme de Blanche-Neige. Avec le sucre pomme verte, il devient acide et vert sorcière. Avec le sucre orange sanguine, c'est une citrouille sur pic. Un pic noir, une feuille de papier crépon en guise de collerette, et la pomme prend sa place à côté des doigts de sorcière et des meringues fantômes de notre sélection Halloween.

Le reste de l'année

La pomme d'amour et la barbe à papa forment le duo de la fête foraine. Nos sucres pour barbe à papa reprennent les mêmes couleurs, pour une kermesse ou un anniversaire assorti. À Noël, six pommes d'amour sur un plateau, chacune dans un sachet transparent fermé d'un ruban, font un cadeau d'hôte qui coûte moins cher qu'une boîte de chocolats. Nos coffrets de sucres aromatisés les accompagnent très bien. Et pour d'autres couleurs de caramel, toute la gamme de sucres aromatisés colorés fonctionne sur cette base de 200 g de sucre pour 8 cuillères d'eau.

Questions fréquentes

Comment faire des pommes d'amour sans thermomètre ?

Avec un bol d'eau froide. Dès que le sirop épaissit, versez-en une goutte dans l'eau. Si elle reste molle, continuez. Si elle durcit et casse net, le caramel est au « grand cassé », c'est le moment de tremper les pommes.

Pourquoi mon caramel de pomme d'amour reste collant ?

Il n'a pas cuit assez longtemps, ou il fait humide dans la cuisine. Un caramel arrêté avant 150 °C garde de l'eau et reste mou. Poussez la cuisson jusqu'au test de l'eau froide, et gardez les pommes à l'air libre, jamais au réfrigérateur : l'humidité fait fondre la coque.

Combien de temps se conservent les pommes d'amour ?

24 heures à température ambiante, dans un endroit sec. Au-delà, la pomme rend de l'eau et le caramel devient collant. Préparez-les le matin pour le soir, pas la veille.

Le sucre aromatisé pomme d'amour donne-t-il vraiment la couleur rouge ?

Oui. Son colorant naturel rouge se diffuse dans le sirop dès que le sucre fond. Le caramel sort rouge de la casserole, sans goutte de colorant à ajouter, avec le parfum de la vraie pomme d'amour de la foire.