Trois œufs, du lait, du pain rassis : le pain perdu est la recette des fonds de tiroir, et c'est ce qui fait son charme. Comptez 10 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Avec 75 g de sucre aromatisé spéculoos dans l'appareil, la tranche prend un goût de biscuit épicé qui change tout.
Rien ne se jette : une baguette de la veille, un reste de brioche, deux tranches de pain de mie oubliées. Plus le pain est sec, mieux il absorbe.
Ce qu'il vous faut
Pour 4 personnes, soit 6 à 8 tranches :
- 3 œufs
- 75 g de sucre aromatisé spéculoos
- 25 cl de lait
- 6 à 8 tranches de pain rassis
- Du beurre pour la poêle
Et pour les ustensiles : un saladier ou un plat creux, un fouet, une poêle.
La recette pas à pas
L'appareil
Fouettez les 3 œufs avec les 75 g de sucre aromatisé, puis versez les 25 cl de lait et mélangez. Le sucre se dissout tout seul : inutile de chauffer quoi que ce soit.
Tremper le pain
Trempez vos tranches dans l'appareil. Elles doivent être bien imbibées, des deux côtés : c'est là que tout se joue. Un pain sec peut rester une trentaine de secondes par face, un pain encore moelleux beaucoup moins, sinon il se défait.
La cuisson
Faites fondre du beurre dans la poêle et faites dorer les tranches à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté. Elles doivent être caramélisées sur les bords et fondantes au centre. Servez tout de suite, encore chaud.
Le conseil de la Fée : un pain perdu qui ne se défait pas
Le pain rassis n'est pas un pis-aller, c'est la condition. Un pain frais est déjà plein d'humidité : il refuse l'appareil et se déchire dans la poêle. Si votre pain est encore tendre, passez les tranches 5 minutes au four à 150 °C pour les sécher avant de les tremper. Et gardez un feu moyen : trop chaud, le sucre brûle avant que le cœur soit cuit.
Quel sucre pour le pain perdu
La vidéo utilise le spéculoos, mais c'est une recette qui accepte tous les parfums. Le sucre caramel au beurre salé donne la version la plus gourmande, le sucre vanille la plus classique, le sucre châtaigne une note d'automne qui va bien avec une compote. Piochez dans la gamme de sucres aromatisés, la base reste la même : 75 g pour 3 œufs et 25 cl de lait.
Pour une version moins sucrée, nos alternatives sans sucre à l'érythritol se dosent de la même façon dans l'appareil.
Au moment de servir
Nature, saupoudré d'un peu du même sucre à la sortie de la poêle. Ou avec un filet de nos nappages et coulis, une cuillère de confiture artisanale, quelques fruits poêlés. En automne, des pommes coupées revenues dans le beurre à côté des tranches font un goûter complet.
Questions fréquentes
Quel pain utiliser pour un pain perdu ?
Du pain rassis, de préférence à mie dense : baguette de la veille, pain de campagne, brioche, pain de mie. La brioche donne le résultat le plus moelleux, la baguette le plus croustillant sur les bords.
Combien de temps faut-il tremper le pain ?
Jusqu'à ce que la tranche soit imbibée à cœur, sans se déliter. Une trentaine de secondes par face pour un pain bien sec, quelques secondes pour un pain encore tendre.
Peut-on faire un pain perdu sans lait ?
Oui, avec une boisson végétale (amande, avoine) dans les mêmes proportions. Le résultat est un peu moins riche, le parfum du sucre aromatisé ressort davantage.
Peut-on préparer l'appareil à l'avance ?
Quelques heures au réfrigérateur, oui. Fouettez-le à nouveau avant de tremper le pain. Les tranches, elles, se cuisent au dernier moment.
La vidéo
Retrouvez la recette en vidéo.
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