Le goûter qui fait retomber en enfance : des chouquettes tièdes, encore un peu gonflées, couvertes de sucre coloré. Comptez 20 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson. Le sucre aromatisé Arlequin, inspiré du bonbon du même nom, parfume la pâte d'une note fruitée et acidulée.
La pâte à choux fait peur, à tort. Tout se joue sur deux repères : la pâte doit refroidir avant les œufs, et elle est prête quand elle forme un bec d'oiseau au bout de la spatule. Le reste, c'est du dressage à la cuillère.
Ce qu'il vous faut
Pour une vingtaine de chouquettes :
- 45 g de beurre
- 12 cl d'eau
- 67 g de farine
- 1 pincée de sel
- Un peu de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre aromatisé Arlequin
- 2 à 3 œufs
- Du sucre en grains pour le dessus
Et pour les ustensiles : une casserole, un fouet ou une spatule, une plaque et du papier cuisson.
La recette pas à pas
La détrempe
Dans la casserole, faites chauffer le beurre et l'eau. Dès que le mélange bout, retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine, la pincée de sel et un peu de levure. Mélangez vivement : la pâte se rassemble en boule et se détache des parois.
Laisser refroidir
C'est l'étape qu'on saute et qu'on regrette. Laissez la pâte refroidir avant d'incorporer les œufs : dans une pâte encore chaude, l'œuf cuit au lieu de lier, et les chouquettes ne gonflent pas.
Les œufs, un par un
Quand la pâte est froide, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre Arlequin, puis le premier œuf. Fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Recommencez avec le deuxième. Continuez à ajouter de l'œuf, un peu à la fois, jusqu'à obtenir la bonne texture : quand vous soulevez la spatule, la pâte retombe en formant un bec d'oiseau. C'est le seul repère qui compte, et il vaut mieux que le nombre d'œufs.
Dresser et cuire
Formez les chouquettes sur la plaque recouverte de papier cuisson, à la cuillère ou à la poche à douille, en les espaçant : elles doublent de volume. Parsemez-les de sucre en grains en appuyant légèrement pour le faire tenir. Enfournez 15 à 20 minutes à 210 °C, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Le conseil de la Fée : des chouquettes qui gonflent
Trois règles, et elles suffisent : une pâte bien refroidie avant les œufs, un dosage à l'œil jusqu'au bec d'oiseau, et un four qu'on n'ouvre pas. Le choc de température fait retomber les choux en une seconde. Sortez-les quand ils sont dorés et fermes au toucher, et laissez-les tiédir sur une grille.
Quel sucre sur les chouquettes
Le dessus des chouquettes demande un sucre qui ne fond pas à la cuisson. Nos perles de sucre aromatisé vanille jouent ce rôle, avec le parfum en plus, et il en existe aussi à la fraise, au citron et à la pêche. Dans la pâte, en revanche, un sucre fin comme l'Arlequin se dissout parfaitement : c'est lui qui donne le goût.
Retrouvez tous les parfums qui fonctionnent dans cette recette dans nos sucres pour chouquettes : vanille, fraise, framboise, citron, pistache, caramel au beurre salé, barbe à papa. La gamme de sucres aromatisés complète ouvre encore le choix.
Pour compléter le goûter
Tièdes, les chouquettes se suffisent à elles-mêmes. Froides, elles se fendent en deux et se garnissent d'une cuillère de pâte à tartiner ou de confiture artisanale. C'est le goûter du mercredi, celui qu'on prépare avec les enfants et qui ne survit pas à la soirée.
Questions fréquentes
Pourquoi mes chouquettes ne gonflent pas ?
Le plus souvent, la pâte était encore chaude au moment d'ajouter les œufs, ou elle est trop liquide. Elle doit former un bec d'oiseau, pas couler. Une porte de four ouverte en cours de cuisson produit le même effet.
Quel sucre utiliser pour des chouquettes ?
Un sucre en grains ou des perles de sucre pour le dessus : ils résistent à la chaleur et restent croquants. Un sucre fin aromatisé dans la pâte, pour le parfum. Les deux ne sont pas interchangeables.
Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?
La pâte se garde quelques heures au réfrigérateur, filmée au contact. Les chouquettes cuites, elles, se mangent le jour même : elles ramollissent vite. Un passage de 5 minutes à 150 °C leur rend leur croquant.
Combien de chouquettes avec cette recette ?
Une vingtaine de petites chouquettes, selon la taille du dressage. La recette double sans difficulté.
La vidéo
Retrouvez la recette en vidéo.
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