Sel, épices ou rub : lequel choisir pour vos grillades ?
Trois façons de parfumer une viande, trois résultats. Le sel aromatisé assaisonne et fait ressortir les saveurs, à saupoudrer avant ou après cuisson. Le mélange d'épices, lui, se frotte à sec directement sur la viande : c'est ce qu'on appelle un rub. En formant une croûte parfumée à la cuisson, il scelle les sucs et habille vos grillades d'un voile épicé. Et pour aller plus loin, ces mêmes épices se transforment en marinade : un peu d'huile, un trait de vinaigre, et vous laissez la viande s'imprégner avant de la jeter sur les braises.
Quelle épice pour quelle viande ?
Le porc et le poulet adorent les notes fumées et légèrement sucrées de nos mélanges barbecue au paprika fumé. Le bœuf préfère le caractère : poivre noir fumé, ail, oignon, comme dans notre sel grillade. Les poissons et les légumes, plus délicats, s'accommodent d'un sel aromatisé plus fin, ajouté en fin de cuisson pour ne pas masquer leur goût. Et pour ceux qui surveillent leur sel, notre mélange d'épices barbecue sans sel relève tout, sans en rajouter.
Un sel aromatisé pour une cuisson estivale pleine de caractère
Sel de Guérande ou sel de Camargue, paprika doux et fumé, piment, ail, oignon, herbes : nos sels barbecue et grillade marient une base d'exception à des aromates choisis. Une pincée suffit à donner à vos brochettes, vos côtes et vos légumes grillés ce goût de braise et de soleil. Ils ne servent d'ailleurs pas qu'au barbecue : sur une poêlée, un steak à la plancha ou des pommes de terre rôties, ils prolongent l'été toute l'année.
Le savoir-faire La Fée, jusque dans le salé
On nous connaît pour nos sucres. On gagne à nous découvrir sur le salé. Nos sels et épices sont façonnés avec la même exigence : des mélanges pensés, des ingrédients naturels, et cette envie de transformer un geste du quotidien en plaisir. Parce qu'un barbecue réussi commence toujours par un bon assaisonnement.
Vos questions sur les épices et sels pour barbecue
Quelle épice utiliser pour le barbecue ?
Les mélanges à base de paprika fumé, d'ail, d'oignon et de poivre sont les plus polyvalents : ils conviennent au porc, au poulet, au bœuf comme aux légumes. Pour une viande blanche, privilégiez un mélange doux. Pour du caractère, optez pour un mélange relevé aux notes fumées.
Quelle est la différence entre un rub et une marinade ?
Le rub est un mélange d'épices sec que l'on frotte sur la viande avant cuisson : il forme une croûte parfumée. La marinade est liquide (huile, vinaigre, épices) et fait mariner la viande pour l'attendrir et la parfumer en profondeur. Nos épices barbecue fonctionnent pour les deux.
Faut-il saler la viande avant ou après la cuisson au barbecue ?
Les deux sont possibles. Un sel aromatisé appliqué avant cuisson parfume en profondeur et participe à la croûte. Ajouté en fin de cuisson, il préserve le croquant et toute l'intensité de ses arômes. À vous de choisir selon le résultat recherché.
Qu'est-ce qu'un sel aromatisé pour barbecue ?
C'est un sel de qualité (Guérande, Camargue) marié à des épices et aromates : paprika fumé, ail, oignon, piment, herbes. Il assaisonne et parfume vos grillades en un seul geste, sans avoir à doser plusieurs ingrédients.
Peut-on utiliser ces épices à la plancha ou au four ?
Oui. Nos sels et épices barbecue ne sont pas réservés aux braises : ils subliment aussi vos cuissons à la plancha, à la poêle et au four, sur vos viandes, poissons et légumes.
