Un tiramisu monté au sucre aromatisé fraise à la place du sucre blanc, dressé avec des spéculoos plutôt que des boudoirs. Comptez 20 minutes de préparation et une nuit de repos au réfrigérateur. La crème garde le parfum du fruit, le biscuit apporte le croquant épicé.
C'est la version sans café, celle que les enfants mangent aussi. Et comme tout tiramisu, il se prépare la veille : c'est même sa principale qualité quand on reçoit.
Ce qu'il vous faut
Pour 4 verrines :
- 2 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 54 g de sucre aromatisé fraise
- 170 g de mascarpone
- Des biscuits spéculoos
Et pour les ustensiles : deux saladiers, un fouet ou un batteur, des verrines ou un petit plat.
La recette pas à pas
La crème
Fouettez les 2 jaunes d'œufs avec les 54 g de sucre aromatisé fraise, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les 170 g de mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Les blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme dans un saladier propre. Incorporez ensuite la crème au mascarpone aux blancs, délicatement, en soulevant la masse de bas en haut : c'est ce geste qui garde la mousse aérienne.
Le dressage
Alternez dans les verrines une couche de spéculoos et une couche de crème, en terminant par la crème. Fermez hermétiquement et laissez reposer une nuit au réfrigérateur : le biscuit s'imbibe, la crème prend, les parfums se mélangent.
Au moment de servir
Juste avant de passer à table, parsemez de spéculoos émietté pour le croquant. C'est le contraste entre la crème fondante et le biscuit qui fait ce dessert.
Le conseil de la Fée : un tiramisu qui se tient
Deux points. Le mascarpone doit être à température ambiante : sorti du froid, il forme des grumeaux qu'aucun fouet ne rattrape. Et les blancs s'incorporent en trois fois, jamais d'un coup : le premier tiers détend la crème, les deux autres l'allègent. La nuit au frais n'est pas négociable, c'est elle qui fait tenir le dessert.
Changer de parfum
Le principe se décline avec tous nos sucres. Le sucre spéculoos pour accorder la crème au biscuit, le sucre pistache pour une version chic, le sucre framboise pour un rouge plus acidulé, le sucre caramel au beurre salé pour les amateurs de dessert riche. Piochez dans la gamme de sucres aromatisés, la base ne bouge pas : 54 g pour 2 jaunes et 170 g de mascarpone.
Avec des fraises fraîches coupées entre les couches, le dessert devient un tiramisu aux fruits. Un filet de nos nappages et coulis au moment de servir fonctionne aussi très bien.
Questions fréquentes
Peut-on faire un tiramisu sans café ?
C'est exactement cette recette. Le sucre aromatisé apporte le parfum à la place du café, et les spéculoos remplacent les boudoirs imbibés. C'est la version que les enfants préfèrent.
Combien de temps un tiramisu doit-il reposer ?
Une nuit au réfrigérateur, soit au moins 6 heures. Moins longtemps, la crème n'a pas pris et les biscuits restent secs.
Peut-on remplacer les spéculoos ?
Oui, par des boudoirs, des sablés ou des palets bretons. Les spéculoos ont l'avantage d'être déjà épicés et de rester croquants plus longtemps.
Combien de temps se conserve un tiramisu ?
Deux jours au réfrigérateur, bien couvert. La recette contient des œufs crus : gardez-la au froid en continu et servez-la dans ce délai.
La vidéo
Retrouvez la recette en vidéo.
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