Tarte aux fraises revisitée au sucre rhubarbe : le dessert phare de l'été

L'été, il y a un dessert qui revient toujours, celui que l'on attend, que l'on guette sur les étals : la tarte aux fraises. Sa pâte dorée, sa crème pâtissière onctueuse, ses fraises gorgées de soleil rangées avec soin. C'est un classique indémodable. Mais chez La Fée de la Gourmandise, nous aimons glisser une surprise là où on ne l'attend pas. Ici, c'est la crème pâtissière qui change de visage : nous la parfumons avec notre sucre aromatisé rhubarbe. Cette pointe légèrement acidulée vient tendre la douceur de la crème et faire écho à la fraîcheur des fraises. Un mariage de saison, évident et pourtant nouveau.

Fraise et rhubarbe, le duo de l'été par excellence

La fraise et la rhubarbe se cherchent depuis toujours. L'une apporte le sucré juteux, l'autre la fraîcheur acidulée. En invitant la rhubarbe dans la crème pâtissière plutôt que dans la garniture, on obtient un équilibre subtil : la fraise reste reine, mais chaque bouchée porte une vibration acidulée qui réveille l'ensemble.

Notre sucre aromatisé rhubarbe est élaboré artisanalement à Reims, parfumé avec des arômes de Grasse, sans colorant artificiel. Il vous permet d'apporter cette note de caractère sans avoir à cuisiner la rhubarbe vous-même. Et bien sûr, vous restez libre de choisir le sucre qui vous plaît le plus : la recette fonctionne tout aussi bien avec une autre saveur.

La recette : la crème, la pâte, les fraises

Les ingrédients

Pour la crème pâtissière :

• 4 jaunes d'œufs

• 120 g de sucre aromatisé rhubarbe de La Fée de la Gourmandise

• 100 g de farine

• 1 litre de lait (plus un demi-verre)

Pour le montage :

• 1 pâte sablée (ou la pâte de votre choix)

• Des fraises fraîches

Les étapes

1. Dans un saladier, versez les 4 jaunes d'œufs et le sucre aromatisé rhubarbe, puis mélangez.

2. Ajoutez les 100 g de farine et mélangez de nouveau.

3. Incorporez un demi-verre de lait pour rendre le mélange un peu plus fluide.

4. Faites chauffer 1 litre de lait. Lorsqu'il est tiède, au bout de trois à quatre minutes, versez-y votre mélange.

5. Mélangez au fouet sans cesser, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.

6. Une fois la crème bien épaisse, retirez du feu et réservez de côté pour qu'elle refroidisse.

7. Pendant ce temps, piquez votre fond de tarte à la fourchette et enfournez-le pour le cuire.

8. Lavez et coupez les fraises en deux.

9. Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, garnissez-en généreusement le fond de tarte cuit.

10. Disposez les fraises avec soin sur la crème, et votre tarte est prête.

Un dessert qui se savoure et se partage

Voilà une magnifique tarte aux fraises, juste ce qu'il faut de rafraîchissante pour les beaux jours, et une façon originale de mettre nos sucres à l'honneur. Servez-la bien fraîche, légèrement sortie du réfrigérateur, pour que la crème garde sa tenue et que les fraises restent éclatantes.

C'est le genre de dessert qui fait son effet sur une table d'été, à la fois familier et surprenant. Une part suffit à raconter une histoire : celle d'un classique que l'on a osé revisiter.

À vous de la personnaliser

La tarte aux fraises au sucre rhubarbe, c'est une invitation à réinventer les desserts que l'on croyait connaître par cœur. À vous de choisir le parfum de votre crème et de signer la vôtre.

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