Tarte fraise au sucre aromatisé rhubarbe : notre recette préférée

Notre tarte fraise rhubarbe : douce, gourmande, parfumée

La tarte fraise rhubarbe, c'est l'un des plus beaux mariages de la pâtisserie française : la fraise apporte sa douceur ronde, la rhubarbe sa fraîcheur acidulée. Le tout posé sur une crème pâtissière onctueuse, dans une pâte sablée qui croque sous la dent.

Sauf qu'habituellement, la rhubarbe demande du temps : éplucher les tiges, retirer les fibres, tailler en tronçons, compoter avec du sucre pour qu'elle perde son amertume. Pour une tarte du dimanche, c'est souvent ce qui décourage.

On a trouvé un raccourci. Notre sucre aromatisé rhubarbe, fait main à Reims, contient la fraîcheur acidulée du fruit, prête à l'emploi. On l'incorpore à la crème pâtissière, et on obtient ce parfum reconnaissable entre mille, sans avoir à toucher une tige.

Et pour la pâte ? On a fait simple : une pâte sablée ! 

Ingrédients pour la tarte fraise rhubarbe

Pour la base de tarte

• 1 pâte sablée (du commerce ou maison) 

Pour la crème pâtissière au sucre aromatisé rhubarbe

• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre aromatisé rhubarbe La Fée de la Gourmandise
• 100 g de farine
• 1,2 L de lait (200 ml + 1 L)
  

Pour le dressage des fraises

• 500 g de fraises fraîches 

Comment préparer une tarte fraise rhubarbe étape par étape

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière au sucre aromatisé rhubarbe

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre aromatisé rhubarbe, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 100 g de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez 20 cL (200 ml) de lait pour diluer la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.

Faites chauffer 1 L de lait dans une casserole, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (sans bouillir). Versez la préparation réservée dans le lait chaud, et remuez au fouet sans arrêt jusqu'à ébullition. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu, transvasez dans un plat large et laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Cuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air.

Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Étape 3 : Monter la tarte et disposer les fraises en rosace

Une fois la crème pâtissière refroidie et la pâte refroidie, versez la crème sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.

Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur la crème en rosace, du bord vers le centre.

Réservez au frais avant de servir.

Nos conseils pour réussir votre tarte fraise rhubarbe

Choisir les bonnes fraises pour la tarte

Choisissez-les rouges jusqu'au cœur. Évitez les fraises blanches au centre ou avec des taches claires, signes qu'elles ont été cueillies trop tôt. La Mara des Bois pour le parfum, la Gariguette pour la douceur, la Charlotte pour la couleur rouge profond.

Bien mélanger la farine avant d'ajouter le lait

Quand vous incorporez les 100 g de farine au mélange jaunes-sucre, prenez le temps de bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. C'est ce qui va donner une crème pâtissière fluide et homogène à la fin.

Cuire la crème jusqu'à vraie ébullition

Ne sortez pas la casserole du feu trop tôt. La crème doit bouillonner franchement et épaissir nettement avant d'être retirée du feu. Sinon, la farine n'aura pas le temps de cuire, et vous aurez un goût de farine crue désagréable à la dégustation.

Bien laisser refroidir avant le montage

La crème pâtissière et la pâte cuite doivent être complètement refroidies avant d'assembler la tarte. Une crème encore chaude versée sur la pâte va ramollir le fond, et une pâte chaude sous la crème va faire tomber sa température (et abîmer la texture).

Conservation de la tarte fraise rhubarbe

La tarte se conserve 24 heures au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle prenne les odeurs du frigo. Idéalement, à déguster le jour même.

Variations : tartes aux fruits avec d'autres sucres aromatisés La Fée

Cette tarte fonctionne avec n'importe lequel de nos 90+ sucres aromatisés. Quelques idées qui marchent particulièrement bien :

• Tarte fraise basilic : sucre aromatisé basilic dans la crème, fraises en rosace.
• Tarte framboise pistache : sucre aromatisé pistache, framboises entières sur le dessus.
• Tarte abricot vanille : sucre aromatisé vanille, demi-abricots dorés au four.
• Tarte myrtille violette : sucre aromatisé violette dans la crème, myrtilles fraîches.
• Tarte poire amande : sucre aromatisé amande, demi-poires pochées.

Le principe est toujours le même : un sucre aromatisé pour parfumer la crème pâtissière, un fruit frais pour le dessus.