Marbré framboise et cacao : le gâteau du goûter qui joue les contrastes

Le marbré, c'est le gâteau de l'enfance par excellence. Ces volutes claires et foncées qui s'entrelacent, cette mie moelleuse, ce parfum qui embaume la cuisine à la sortie du four. Un grand classique du goûter que tout le monde connaît. Chez La Fée de la Gourmandise, nous avons eu envie de lui donner un nouveau visage. À la place de la traditionnelle vanille, nous parfumons la pâte claire avec notre sucre aromatisé framboise. Le résultat ? Un marbré framboise et cacao où le fruité acidulé répond à la profondeur du chocolat. Deux saveurs qui s'aiment depuis toujours, réunies dans un gâteau aussi beau à couper que bon à déguster.

Framboise et cacao, le contraste qui fait mouche

La framboise et le chocolat forment l'un de ces duos intemporels. L'acidité du fruit allège la richesse du cacao, le cacao apporte de la rondeur à la vivacité de la framboise. Dans un marbré, ce dialogue prend une dimension visuelle supplémentaire : chaque tranche révèle son marbrage, son jeu de couleurs, sa promesse de saveurs.

Notre sucre aromatisé framboise est élaboré artisanalement à Reims, parfumé avec des arômes de Grasse. Il parfume la pâte tout en lui donnant sa note fruitée caractéristique, sans que vous ayez besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre.

La recette : un marbré bicolore

Les ingrédients

• 125 g de beurre mou

• 200 g de sucre aromatisé framboise de La Fée de la Gourmandise

• 3 jaunes d'œufs

• 3 blancs d'œufs (à monter en neige)

• 6 cuillères à soupe de lait

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure

• Du cacao (pour parfumer la seconde pâte)

Les étapes

1. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec les 200 g de sucre aromatisé framboise jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs, les 6 cuillères à soupe de lait, les 250 g de farine et le sachet de levure. Mélangez bien.

3. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Séparez la pâte en deux parts égales. Laissez l'une parfumée à la framboise, et ajoutez le cacao à l'autre pour obtenir la pâte au chocolat.

5. Beurrez un moule à cake. Versez les deux préparations en alternance, en couches successives, pour créer le marbrage.

6. Enfournez à thermostat 4-5 pendant environ 40 minutes.

7. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. C'est prêt.

Le gâteau qui traverse les moments

Le marbré a cette qualité rare de convenir à toutes les occasions. Au goûter avec un verre de lait pour les enfants, au petit-déjeuner avec un café, en fin de repas pour une note sucrée sans excès. Il se garde plusieurs jours bien emballé, et certains le trouvent même meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.

Pour le servir, une simple tranche suffit à révéler le marbrage. Vous pouvez aussi le napper d'un léger glaçage ou l'accompagner d'un coulis de framboise pour prolonger le thème.

À vous de marbrer

Le marbré framboise et cacao, c'est un classique réinventé d'un simple geste, celui de choisir un sucre aromatisé plutôt qu'un sucre ordinaire. À vous d'imaginer vos propres associations.

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